Die Entwicklung der Slayer

Auf der Suche nach dem besten Ergebnis in der Tasse fand man bei Slayer heraus, dass einer der Hauptgründe dafür im Vorbrühverfahren liegt.

Eine Vorbrühung des Kaffeepucks wurde bei den bis dato existierenden Maschinenkonzepten nur sehr kurz oder gar nicht durchgeführt. Diesem Aspekt beim Brühen eines Espresso wurde keine große Bedeutung beigemessen.

Jahrzehnte lang ist bei der Herstellung eines Espresso nach starren Regeln verfahren worden. Der Kaffeepuck wurde mit einem statischen Druck von 9 bar beaufschlagt und nach einer Zeitspanne von ca. 20-25sek. beendet.

Die auf diese Weise erzielten Ergebnisse waren nicht schlecht, haben aber ein großes Geschmackspotenzial schlichtweg verschenkt, da es nicht aus der Bohne extrahiert werden konnte. Ein so viel Mehr an Geschmacksaromen war in der Bohne vorhanden, wurde aber leider nicht genutzt.

An dieser Stelle begann man bei Slayer mit Versuchen von progressiven Druckkurvenverläufen, Vorbild hierfür war das Brüh- und Extraktionsverhalten alter Handhebelmaschinen.

Alle hierfür notwendigen Versuche wurden an einer Maschine durchgeführt, die von den Slayer Leuten liebevoll „Frankensteinmaschine“ genannt wurde. Diese Maschine wurde über Monate hinweg mit immer mehr Bauteilen versehen und glich nachher eher einem abstrakten Kunstobjekt, da alle Baugruppen offen und ohne Gehäuse miteinander verbunden waren. In Slayer’s Studio in Seattle entstand so die Ur-Slayer.

Der Heureka Moment, nachdem man alle benötigten Parameter im Griff hatte, war überwältigend. Anwesende Kaffeeröster bekamen feuchte Augen, als man ihnen ihre eigene Espressoröstung mit der Slayer zubereitete.

Eine ganz neue Dimension des Espresso eröffnete sich und sie erlebten Geschmacksaromen wie nie zuvor. Es war, als wären alle bis dahin durchgeführten Espressobrühungen zweidimensional gewesen. Die Entwicklung der Slayer ermöglichte es, auf eine Vielzahl von Variablen während der Brühung einzugehen und somit einen dreidimensionalen  Brühvorgang zu erreichen.